“杂咸”，是怎么做的呢？杂咸的由来

发布时间：

2022-11-27

潮汕近海，气候相对潮湿，夏天又比较燥热。因此很多人家每年丰收蔬菜等农产品之后，就会把它们洗干净，切小晒干，然后抹上食盐放进大缸，压紧发酵。两三天后食盐溶化，就把热米汤淋进缸里，每天都淋，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，就可以装进小罐子里面食用...

潮汕近海，气候相对潮湿，夏天又比较燥热。因此很多人家每年丰收蔬菜等农产品之后，就会把它们洗干净，切小晒干，然后抹上食盐放进大缸，压紧发酵。两三天后食盐溶化，就把热米汤淋进缸里，每天都淋，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，就可以装进小罐子里面食用。

潮汕老人家说以前比较穷，吃不起肉类，只能屯多点便宜的萝卜、白菜等，然后腌制得咸咸的用作小菜，这样就可以挨过没一顿没有肉的日子了。

潮汕除了腌制普通蔬菜之外，还会腌制海鲜，比如腌虾、腌蟹等，也会腌制佛手果，俗称老香黄，泡水养胃缓解胃胀气。

潮汕人吃杂咸，吃的是一种悠然，一种闲情逸致。更是一种自祖先遗留下来的地方习俗。无论长大走多远，总记得在胃口不适的时候，想起家乡妈妈端来的一碗白粥，几片咸菜。

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