妈妈给宝宝做饭是要小心调料的影响

一个好妈妈,不仅要抓住男人的胃,更要搞定孩子的小胃,这是因为如果孩子吃不好,那么他就无法摄取足够的营养,自然也就很难长得又高又壮了!在生活中,不少妈妈为了孩子健康,不愿买外面不健康的食物,而是亲力亲为,给孩子制作各种美食。然而在这里,我可能要泼一些冷水,因为很多妈妈在做饭的时候存在一些恶习,让孩子们大受其害,所以妈妈们一定要警惕起来!     喜欢先切后洗 不少妈妈们喜欢先将菜切好,然后再过水清洗,觉得这样更加安全健康。然而切过的蔬菜会出现大量切面,在接触水之后,大量水溶性维生素流失,比如维生素B、C等。除此以外,切过的菜也要尽快烧煮,因为摆放在空气中也会导致营养元素流失,基本上超过2小时后,食物的营养就已经损耗大半。 先切后用水焯 蔬菜在切好之后,营养素就一直在流失,如果再经过开水焯,那么食材本身的味道、维生素和矿物质就会更快流失。所以这列建议先焯水再切菜,如果希望保留蔬菜的颜色,那么可以在水中加点盐和油,这么做不仅可以保留蔬菜的本色,还可以避免氧化酶破坏叶绿素。 先过油再炒菜 一些妈妈喜欢在炒菜前,先过一遍油(就是先用油稍微炸一下),不得不承认,这种做法不仅可以让菜肴更加滑嫩软润,还能保持食材的本色。但是需要提醒,这会让蔬菜表面裹上一层油,让蔬菜也变成了高脂肪的“荤菜”。而且因为油脂包裹,导致食材无法入味,这也会影响口感。 油冒烟才炒菜 油的熔点比较高,所以当他开始冒烟的时候,就说明其温度已经达到200℃以上,此时再将蔬菜放入,就会损失大量的营养素,比如一些脂溶性维生素、人体必需的脂肪酸等等。最可怕的是,在这种温度下,还可能出现各种致癌物,严重威胁孩子的健康。所以炒菜时,油温要控制在150-180℃,也就是大家所说的8成热,把控不好的妈妈可以将竹筷子插入其中,等到其周围出现小气泡,就说明可以开始炒菜了。   总是倒很多油 不管是花生油、菜籽油、亚麻油……其脂肪含量都高达98%以上,而很多蔬菜都非常吸油,如果放太多油,那么就和吃荤菜没什么两样。而且如果蔬菜表面包裹厚厚一层油,那么调味料也无法进入蔬菜内部,影响口味。比较合理的做法就是炒蔬菜时,不要放太多油,一般不要超过一汤匙即可。 喜欢放很多盐 孩子的口味还是比较偏淡的,所以在给他们做菜的时候,一定要控制盐分,不要让他们体内的钠超标。只炒蔬菜时,建议在出锅前加入少许盐即可。另外提醒妈妈们,很多调味料中都含盐,比如鸡精、豆瓣酱、蚝油、酱油等等,在调味的时候一定要将这些调料中的盐分计算在内。 炒菜后不洗锅 一些妈妈为了方便,在炒完一个菜后,不洗锅直接开始下一道菜。但是这个时候,锅内还残留很多残渣和油脂,当进行二次加热的时候,就可能出现一些致癌物。所以每次炒菜结束后,都要及时清洗锅具,这样不仅能减少致癌物的出现,还能避免串味。 秒关油烟机 炒菜的时候会有很多油烟,妈妈们自然会打开抽油烟机,以免自己被呛到。而在炒菜结束后,一些妈妈为了省电会马上关闭油烟机,其实这种做法是错误的。因为虽然炒菜结束,但是厨房内依然有很多油烟、废气,此时应该继续开着油烟机3-5分钟,确保废气排出。 食物没烧熟 我们都知道,急火快炒可以最大程度保留食材的营养,然而很多妈妈没有掌握其中精髓,虽然确实保留了食材的营养,但同时也让食物没有被烧熟。如果是西红柿、黄瓜等可生吃的食物,那么也没什么问题,而如果是四季豆、肉类等食物,那么就会严重威胁孩子的健康。所以在保证营养的同时,也一定要把食物烧熟。   为了让食物更美味,这些放调料的诀窍你必须要学会! 1.油:上面也提及了,炒菜油的温度不可以超过180℃,所以,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。此外有些时候可以将冷油和食物同时炒,比如炸花生米,这样出来的花生米不容易糊,而且更加松脆。 2.盐:盐有很强的脱水作用,所以在煲汤的时候,最好在出锅前加盐,这样食材更容易被炖熟。至于炒菜,则要根据油品来决定放盐的时间,如果是豆油和菜子油,那么应该在食材快熟的时候加盐,这样可以减少维生素的损失;而花生油则要先放盐,可以减少黄曲霉素的量。 3.酱油:持续高温容易破坏酱油中的营养素,同时还会失去鲜味,所以酱油最好在出锅前放。 4.醋:最佳放醋时间有2处,分别是开始和结束时。比如炒土豆丝可以在食材下锅前放醋,这可以保护土豆中的维生素,而糖醋排骨则要在开头结尾分别加醋。

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调味料什么时间放才好呢

在炒菜时,如果想要做出来更美味些,那么放调味料的时间也是非常重要的,接下来调味料批发厂家绿香园调味食品的小编就来为您介绍下:   酱油——出锅之前   酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。   酒——锅内温度很高时   烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的ji佳时间应当是烹调过程中锅内温度很高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁尽量在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 调味料什么时间放才好呢   糖——先放糖再放盐   在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。   盐——先后有讲究   用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油ji易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐较好。   醋——早加为好   烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

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如何正确掌握炒菜放调料的时间?

  想吃上最美味,最有营养的菜肴,就需要先掌握合理放调料的时间,那么炒菜的时候什么放调料最好?应该先放或是后放什么调料,通过掌握放调料的最佳时间,既可以保持烹的菜的色香味,还可以保持菜的营养素不被破坏,还对健康更有益那?   食用油:炒菜第一关肯定要先放油,但当油温达到200℃以上时,会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分,还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此,用八成热的油炒菜较好。   酱油:酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味,因此烧菜时应在即将出锅之前放酱油。   盐:用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐。用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以除去荤油中有机氯农药的残留量,之后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。   酒:烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。   醋:烧菜时如果在蔬菜下锅后加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。   糖:在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味“吃”透,从而造成外甜里淡,影响其味美。   味精:当受热达120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因此,味精最好在菜炒好起锅时加入。

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